LA CUCINA DI MONTAGNA: il territorio di montagna è la nostra filosofia che potrete vivere nei
Nostri piatti i quali rappresentano l’autentica cucina di montagna.
Istinto e stagione le linee guida del nostro pensiero.

Menù Degustazione

Piatti di qua…

K

Canapè di benvenuto e bollicine

K

Insalatina di porcini crudi erbe e fiori

K

Spaghetto chitarra ai porcini

K

Maiale e melanzana

K

Niniche, salsa all’arancia, cremoso al caffè e cialda al cacao

Euro 50,00 (bevande escluse – Menu realizzato esclusivamente per l’intero tavolo)

Menù Degustazione

Piatti di la…

K

Canapè di benvenuto e bollicine

K

Merluzzo e porcini

K

Nascita porcini, patate e tartufo

K

Risotto tartufo e porcini

K

Tortellini di quaglia bietoline e maionese al finocchietto

K

Merluzzo crosta di midollo e salicornia

K

Anguria latto fermentata, composta di pomodori dolci e acqua di pomodoro

K

Controfiletto di vacca podolica…pensando a Wellington

K

Sorbet

K

La religiosa - Choux-craquelin, crema pasticcera

Euro 100,00 (bevande escluse – Menu realizzato esclusivamente per l’intero tavolo)

Menù Ristorante

Antipasti

K

Merluzzo e porcini

22,00€

K

Nascita: porcini, patate e tartufo

22,00€

K

Insalatina di porcini crudi erbe e fiori

22,00€

K

Crostata salata ai peperoni e lepre

22,00€

K

Battuta di filetto podolico, tartare di rapa rossa e panna cagliata

22,00€

Primi

K

Gnocchi di patate della Sila in sugo di lepre e fondente di cioccolato

22,00€

K

Tortellini di quaglia bietoline e maionese al finocchietto

22,00€

K

Spaghetto chitarra ai porcini

22,00€

K

Risotto tartufo e porcini

25,00€

K

Capellini bisque di crostacei lamponi e camomilla

22,00€

Secondi

K

Controfiletto in crosta...un pensiero a Wellington

28,00€

K

Cost-Toletta di suino nero, insalatina e sorbetto

25,00€

K

Verdure verdure e funghi

22,00€

K

Maiale e melanzana

25,00€

K

Merluzzo in crosta di midollo e salicornia

28,00€

Dessert

K

Pere al vino e caprino

10,00€

K

Niniche, salsa all’arancia, cremoso al caffè e cialda al cacao

10,00€

K

Autunno in Sila: cioccolato, crumble di lampone, namelaka al mirtillo e sfoglia di frutti rossi

10,00€

K

La Sila fa crock – Schegge di meringa, mela verde e sedano

10,00€

K

La religiosa - Choux-craquelin, crema pasticcera

10,00€

K

Degustazione calabrese 3 calici

15,00€

K

Degustazione Toscana 3 calici

30,00€

K

Degustazione dedicata 5 calici

30,00€

Periodo di tartufo bianco:i piatti con il tartufo sono da intendersi con il tartufo nero.

Il tartufo bianco su richiesta € 5000,00 kg

Alcuni ingredienti utilizzati per la preparazione dei nostri alimenti contengono allergeni.

Allergeni:

Cerali contenenti glutine – Uova e prodotti a base di uova – Pesce e prodotti a base di pesce – Arachidi e prodotti a base di arachidi – Soia e prodotti a base di soia – Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio) – Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci – Sedano e prodotti a base di sedano – Senape e prodotti a base di senape – Semi di  sesamo e prodotti a base di semi di sesamo – Anidride solforosa e solfiti – Lupini e prodotti a base di lupini – Funghi e tartufi – Radici e tuberi

Chef de cuisine: Emanuele Lecce

Sous Chef: Niccolò Ramella

Chef de patisserie: Marco Presta

Chef De service: Biagio Lecce

Maître: Ghani Hamdoun

MOUNTAIN CUISINE The mountain terroir is the philosophy that you find in our dishes, which represent the authentic highland cuisine.
Instinct and season are the guidelines of our thinking.

Tasting menu

Dishes from there…

K

Welcoming canapé and bubbles

K

Sauerkraut sausage and Jerusalem artichoke cream

K

Marinated egg yolk quail and porcini mushrooms

K

Capellini with shrimps, raspberries and chamomile

K

Tortellini with quail chard and fennel mayonnaise

K

Cod marrow crust and glasswort

K

Milk fermented watermelon, made of sweet tomatoes and tomato water

K

Sirloin of Podolica cow… thinking of Wellington

K

Sorbet

K

The religious - Choux-craquelin, custard

Euro 100,00 (Drinks excluded – menu made exclusively for the whole table)

Tasting menu

Dishes from here…

K

Welcoming canapé and bubbles

K

Salad of raw porcini, herbs and flowers

K

Spaghetti chitarra with porcini mushrooms

K

Pork and eggplant

K

Niniche, orange sauce, coffee cream and cocoa wafer

Euro 50,00 (Drinks excluded – menu made exclusively for the whole table)

Restaurant Menu

Starters

K

Sauerkraut sausage and Jerusalem artichoke cream

20,00€

K

Quail, marinated egg yolk and porcini mushrooms

25,00€

K

Milk fermented watermelon, composed of sweet tomatoes and tomato water

20,00€

K

Savory tart with peppers and game meat

22,00€

K

Podolica meat minced by hand, redbeet tartare and curd cream

22,00€

K

Salad of raw porcini, herbs and flowers

25,00€

Entrées

K

Sila Potato gnocchi in hare and dark chocolate sauce

22,00€

K

Tortellini with quail chard and fennel mayonnaise

22,00€

K

Spaghetti chitarra with porcini mushrooms

22,00€

K

Porcini and truffle risotto

22,00€

K

Capellini with shrimps, raspberries and chamomile

22,00€

Mains

K

Beef sirloin on a crust… a thought for Wellington

28,00€

K

Cost-Toletta of black pork, salad and sorbet

25,00€

K

Vegetables, vegetables and mushrooms

22,00€

K

Pork and eggplant

25,00€

K

Cod in marrow and glasswort crust

28,00€

Dessert

K

Pears in wine and pecorino

16,00€

K

Autumn in Sila

10,00€

K

Sila cracks – Meringue, celery green apple and anis stuffing, herb water and lemon grass sorbet

10,00€

K

The religious – Choux au Craquelin, custard and black cherry Chantilly cream

10,00€

K

Namelaka with myrtle, caramelized nutcepesca, soft white chocolate biscuit

10,00€

K

Calabrian wine tasting 3 glasses

15,00€

K

Tuscany wine tasting 3 glasses

30,00€

K

Dedicated tasting of 5 glasses

30,00€

 

Some ingredients used in the preparation of our foods contain allergens.

Allergens:

Cereals contain gluten – Eggs and egg base products – Fish and fish base products – Peanuts and peanut base products – Soja and soja base products – Milk and dairy products (including lactose) – Nuts: almonds, hazelnuts, walnuts – Celery and celery base products – Mustard and mustard base products – Sesame seeds and sesame seed base products – Sulfur dioxide and sulphites – Lupin beans and lupine base products – Mushrooms and truffles – Roots and tubers.

Chef de cuisine: Emanuele Lecce

Sous Chef: Niccolò Ramella

Chef de patisserie: Marco Presta

Chef De service: Biagio Lecce

Maître: Ghani Hamdoun

Progetto sviluppato da Studio Nuainfo@studionua.it – P.IVA: 03499750788